首页 / 关于金字 / 中国火腿博览馆
“水通南国三千里,气压江城十四州”系著名南宋女词人李清照来到金华所留下的传世佳作,生动概括了金华地势之雄伟,山水之秀丽。历史名城金华,古称“婺州”,人杰地灵,物产丰富;在众多物产中,则以有着1200多年历史的,俗称“浙江三宝”之一的“金华火腿”名扬五洲,是中国美食文化的重要组成,堪称民族结晶,中华一绝!
南宋抗金名将宗泽是金华义乌人,与岳飞等南征北讨,大败金兀木,使金人望风而逃,受百姓拥戴,家乡父老争相以当地腌肉犒劳将士;宗泽进京献与高宗品尝,高宗大赞,见肉色鲜红似火,并来自金华,遂题:“金华火肉”,火腿得以名闻天下。
金华火腿制作工艺繁杂,需经三大环节:低温腌制、中温脱水、高温发酵,48道以上工序精工细作而成,其中6道工艺具有代表性。
包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等,做到腿样光洁,使之初步形成“竹叶形”的腿胚。
根据腿只大小,腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温适度高低,正确掌握用盐时间和数量。一般分6次上盐,约需25-35天。
对火腿进行洗晒,使之继续脱水,保持洁净,防止吸潮而发生黄糊变质,为后期发酵创造必要的条件。
修去多余膘皮,头脚对直,肉面光洁,达到平视脚形“一直,二等,二比,二看”的竹叶形。
长达6-8个月左右,将腿悬挂在通风良好、无阳光直射的地方,与空气中的有益菌接触,肌肉中的蛋白质在酸、碱、酶的作用下分解成人体必需的多种氨基酸形成独特的香味和鲜味。
专用竹签在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味,测定其肉质的品质情况,确保产品质量。
金华火腿文化以其悠久的历史、博大精深的内涵在世界火腿文化之林中独领风骚,对世界火腿行业的发展和国计民生产生了不可小觑的促进作用。火腿的内涵,我们称之为“火腿之魂”即:色、香、味、益、形五大特色。
火腿的独特倾倒了历代名人,增添了他们的艺术生活的斑斓色彩,使得火腿文化更具艺术魅力。清代诗人袁枚的“三年出一个状元,三年出不了一个好火腿”;李渔喜单独蒸煮,以品尝火腿的真味;梁实秋说“佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香”……
整只金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质鲜嫩,质量最好,约占全腿重量的35%左右;“火踵”可整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用;“中方”所占重量与上方相仿,通常切丝、片或条块;“火爪”,“滴油”可炖汤或混炖。
整只金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质鲜嫩,质量最好,约占全腿重量的35%左右;“火踵”可整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用;“中方”所占重量与上方相仿,通常切丝、片或条块;“火爪”,“滴油”可炖汤或混炖。
火腿菜,是火腿或火腿与其他原料烹调而成的佳肴美味,是别具风味的中国传统菜,早在宋朝、明朝已作为宴席上的珍品。火腿菜肴的烹调方法丰富多彩。火腿可单独蒸煮食用,也可作菜肴的主料,亦可作作高级肴馔的辅料,起调味作用。
开放时间:周一 - 周日09:00 - 17:00免费对外开放
预约电话:0579—82262208(团队参观请先预约)
参观地址:浙江省金华市工业园区金帆街1000号
市区公交:金华市区乘k8路、k26路、y6、56路公交车到职技院公寓站点下,往330国道方向走约300米。